主持策劃：記者李坤晟

　　本期嘉賓：

　　歐連維：中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng)

　　張 海：團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)人

　　范自軍：廣東省佛山市第一中學(xué)副校長(zhǎng)

　　馮華波：湖北省恩施市第三高級(jí)中學(xué)學(xué)工處主任

　　雷望紅：中南大學(xué)公共管理學(xué)院講師

　　沈斌倜：北京市中聞律師所合伙人

　　曾潔義：公司職員、學(xué)生家長(zhǎng)

　　近日，江西某地多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)視頻稱，當(dāng)?shù)刂醒霃N房給學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐速度慢、質(zhì)量差。

　　原本是中央廚房集中配餐質(zhì)量不佳的個(gè)案，經(jīng)網(wǎng)絡(luò)發(fā)酵，尤其是自媒體短視頻和圖片渲染，迅速轉(zhuǎn)化為一場(chǎng)“預(yù)制菜能否進(jìn)校園”的大討論。

　　家長(zhǎng)們擔(dān)心中央廚房集中配餐可能含有預(yù)制菜。部分憂心忡忡的家長(zhǎng)開(kāi)始追問(wèn)學(xué)校餐食來(lái)源，有人甚至中午到校門口給孩子送飯。

　　而對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑，又引發(fā)一些人士對(duì)中央廚房為中小學(xué)集中配餐是否可靠的擔(dān)憂，呼吁學(xué)校應(yīng)該回歸自辦食堂。

　　如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園，中央廚房集中配餐和學(xué)校自辦食堂孰優(yōu)孰劣……帶著以上問(wèn)題，本期議事廳邀請(qǐng)教育界和預(yù)制菜行業(yè)人士，以及相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者、律師展開(kāi)探討。

　　中央廚房配餐≠預(yù)制菜進(jìn)校園

　　主持人：“舌尖上的校園”受到廣泛關(guān)注，能獲準(zhǔn)進(jìn)入校園的餐食應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

　　張海：我對(duì)網(wǎng)絡(luò)圖片的真實(shí)性表示懷疑。很多人一聽(tīng)說(shuō)預(yù)制菜，就想起高鐵上的盒飯，或者超市里售賣的自熱食品。事實(shí)上，作為近年火爆的新概念，預(yù)制菜的定義非常寬泛。從經(jīng)過(guò)初步清洗整理的蔬菜到早已有之的紅燒肉罐頭，從需要消費(fèi)者親自烹制的半成品到自熱食品，甚至前段時(shí)間名噪一時(shí)的螺螄粉，都屬于預(yù)制菜范疇。目前，業(yè)界將預(yù)制菜分為即食、即熱、即烹、即配等數(shù)種類型。

　　據(jù)我所知，能獲準(zhǔn)進(jìn)校園的餐食，極少有即熱式的預(yù)制菜。另外，網(wǎng)絡(luò)炒作混淆了預(yù)制菜和中央廚房配餐的概念。

　　中央廚房是將沒(méi)有加工的蔬菜和肉類，通過(guò)專業(yè)化的設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化的流程清洗、加工、制作、配送。這是中餐標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)物，本身具有可控性強(qiáng)、易于監(jiān)管的特點(diǎn)，在全流程規(guī)范的情況下，具有更高的安全性?，F(xiàn)在提倡中餐少鹽、少油、控糖，集中配餐顯然比食堂師傅更容易做到這一點(diǎn)。

　　打個(gè)比方，中央廚房就是正常的餐廳或者食堂增加了一個(gè)配送環(huán)節(jié)而已。它不是新鮮事物。近幾年，中央廚房進(jìn)入快速發(fā)展期。建設(shè)中央廚房的成本，動(dòng)輒數(shù)千萬(wàn)元起步。行業(yè)普遍認(rèn)為，最大的客戶群體在校園。

　　沈斌倜：北京一些小學(xué)占地面積小，沒(méi)有條件辦食堂，長(zhǎng)期由中央廚房配餐，這沒(méi)有什么問(wèn)題。但如果真像現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上傳播的，一些校園配餐采用不能保證食材新鮮的預(yù)制菜，則必須謹(jǐn)慎。

　　根據(jù)未成年人保護(hù)法第四條，對(duì)未成年人的保護(hù)，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持最有利于未成年人的原則，給予未成年人特殊、優(yōu)先保護(hù)，并應(yīng)適應(yīng)未成年人身心健康發(fā)展的規(guī)律和特點(diǎn)。這明確要求我們?cè)诮鉀Q涉及未成年人的事項(xiàng)中，必須充分考慮他們的身心發(fā)展和健康情況。

　　在大眾認(rèn)知中，與用優(yōu)質(zhì)新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)合理制作并馬上食用的食物相比，做好之后室溫儲(chǔ)存或者冷凍的“預(yù)制菜”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感可能會(huì)有一定下降。學(xué)校應(yīng)尋找最有利于孩子們身心發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)方式。

　　食品安全法第五十七條也明確規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。這一規(guī)定強(qiáng)調(diào)了當(dāng)餐加工是確保食品安全的重要措施。

　　歐連維：在滿足安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，同時(shí)食品營(yíng)養(yǎng)健康也能達(dá)到日常所需的情況下，預(yù)制菜作為日常菜品的一個(gè)補(bǔ)充，也可以作為校園食品的一個(gè)可選項(xiàng)。

　　但相較于一般市場(chǎng)，校園應(yīng)當(dāng)具有更高的食品安全、健康、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)校園對(duì)食品的需求量和周轉(zhuǎn)率要求也很高。無(wú)論是什么食品都要符合食品安全生產(chǎn)規(guī)范，在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理，確保入園食品的健康。

　　曾潔義：目前，網(wǎng)絡(luò)上流傳的圖片，餐盒上不僅標(biāo)注了預(yù)制菜的保質(zhì)期，還有數(shù)種食品添加劑。我們家長(zhǎng)不懂這些添加劑的具體作用，但憑常識(shí)判斷，這些盒飯不新鮮，至少?zèng)]有學(xué)校食堂現(xiàn)炒的菜新鮮。

　　在孩子最重要的生長(zhǎng)發(fā)育階段，我要求孩子吃到新鮮的食品。

　　歐連維：有些預(yù)制食品為了保鮮防腐會(huì)使用一些添加劑，只要在國(guó)家規(guī)定的范圍使用，都是允許的。同時(shí)，也有一些預(yù)制菜直接用速凍鎖鮮的方式，不存在添加劑的問(wèn)題。

　　作為食品，最大的不安全因素來(lái)自極少數(shù)生產(chǎn)者不遵守國(guó)家法律法規(guī)，在原材料使用、添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程等方面出現(xiàn)問(wèn)題。對(duì)此，我們要堅(jiān)決打擊。