彩色皮凍是一道傳統(tǒng)的漢族傳統(tǒng)冷菜，色彩艷麗，口感Q彈，香氣濃郁，既可以作為正餐食用，也可以是下午茶的點心。在夏季氣溫高的時候，吃些清涼的皮凍能夠增強人體的免疫力，也能夠消暑解熱。

彩色皮凍的做法如下：

材料：

豬皮500克，紅蔥皮適量，桂皮適量，大蒜適量，花椒適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，醋適量，胡蘿卜適量，蔥姜適量，紅辣椒適量，綠豆粉適量，香菜適量。

步驟：

1.將豬皮洗凈后切成小塊，下入開水中焯水煮一下撈出備用。

2.將紅蔥皮、桂皮、大蒜、花椒、料酒放入鍋中，加入適量的清水，煮沸后放入焯過水的豬皮塊，再加入一些鹽和雞精，繼續(xù)煮至豬皮軟爛后取出豬皮塊。

3.待鍋中剩余的湯汁涼透后，過濾掉鍋中的雜質，分別把鍋中的湯分為3份。

4.將煮熟的胡蘿卜、蔥姜、紅辣椒分別切成細絲，放入湯中，繼續(xù)煮沸。

5.將綠豆粉分別加入3份湯中，分別攪拌均勻，放入相應的容器中待蒸熟后取出放涼。

6.將煮好的豬皮塊放入不同的容器中，加入不同顏色的湯汁，放入冰箱冷藏后定形。

7.取出冷藏好的皮凍，切成適量的小塊，放入盤中。

8.將調和好的醋和雞精淋在以上擺好的皮凍上，最后切點香菜點綴即可。

彩色皮凍制作非常簡單，只需要一些基本的材料和一點耐心，就能夠做出美味可口的皮凍。當然，如果不想花費太多時間在制作皮凍上，也可以選擇到購物中心食品部購買一些已經做好的皮凍來品嘗。